藕是日常非常常見的食物，可是它的營養價值和藥用價值卻很不平凡。據說宋朝的孝宗曾經得過痢疾，就是通過藕汁加熱酒才治癒的。《本草綱目》中稱讚藕為「靈根」，民間還有「新采嫩藕勝太醫」的說法，可見，藕在古代人心中的神聖地位。
藕可以起到哪些效果
清熱涼血
藕性寒，生著食用可以起到清熱涼血功效，能夠幫助我們機體清熱，適合治療熱性病症，對於熱病口渴、咯血、下血者非常有好處。對於肺結核患者，是比較好的食品。
通便止瀉、開胃健中
蓮藕中含有豐富的黏液蛋白、膳食纖維成分，可以起到很好的潤腸通便效果；蓮藕中還含有鞣質成分，有健脾止瀉、增食慾、開胃健中作用，對於胃納不佳、食欲不振者效果不錯。
滋陰益血養顏
藕中含有豐富的微量元素如鐵、鈣，還含有豐富的植物蛋白質、維生素，有著不錯的補益氣血、提高機體抵抗力作用，還有助於預防缺鐵性貧血。女性朋友常吃有助於調血、補血、紅潤面色、美容養顏。
止血散瘀
藕中所含的單寧酸、維生素K成分，可以起到涼血止血、收縮血管作用。對於流鼻血、咳血者，可用藕和白茅根水煎服。
生津止渴
藕味甘汁液多，對於有口乾舌燥、便秘、失眠等火氣旺盛癥狀有著不錯的緩解效果，尤其適合口渴、咽干、煩躁者。
藕的食用注意事項
藕的食用方法可謂廣泛，可以製成藕汁、藕生薑汁、藕葡萄汁、藕梨汁等，這些飲品都可以起到清熱消暑的作用。也可以做成涼拌鮮藕片、藕燉排骨、蝦仁藕絲、藕肉丸子、藕粥、藕粉糕、糯米藕等。藕生吃有清熱潤肺、涼血祛瘀之功效；藕熟吃有健脾開胃、止瀉固精之功效。還有一點要強調，平時食用藕時，最好要保留藕節，因為藕節本身的藥用價值就很高。
選購藕的時候，以藕身肥胖、個頭大、表面無擦傷、沒有銹斑、顏色正常、不斷節的為好。頂端的小頭越小越好。
不知道大家有沒有發現，加工藕的時候，它很容易變黑，其實這不僅是外觀上才有的變化，藕的營養同時也在損耗，包括還原糖、多酚類等，因為這些物質不穩定，在加工藕的過程中發生了非酶或者酶促褐變，藕的營養就降低了，相應的作用也會減退。保留住藕的營養，可以將其放在淡醋水中浸泡3-5分鐘；也可以取一盆水，加入檸檬汁、5克鹽、1片維生素C，將藕段放其中浸泡10分鐘，再加工。
做鮮藕的時候，最好不要用生鐵鍋，以免變黑，炒的時候可以一點點加入少許清水，炒出的藕絲會潔白如玉；切過的蓮藕用不完，不宜直接存放，應用保鮮膜封好切口，放冰箱保存，因為鮮藕易變黑腐壞；對於脾虛胃寒、易腹瀉者應慎食生藕，因為藕性寒，會加重病情。