一般情況下，土豆放了一晚上變黑了是否還能吃，需結合實際情況判斷。如果土豆未發生腐爛，就可以吃；如果土豆出現了腐爛，就不能吃。具體分析如下：
1、能吃：有些土豆變黑是因為表面受到了氧化作用，而不是因為腐爛。如果土豆只是表面變黑，而內部仍然是硬殼、無腐爛、無異味的，可以將表面切掉后再煮熟，通常不會對健康產生影響。
2、不能吃：如果土豆變黑的部分比較大，表面出現明顯的瘀傷、軟化、腐爛等問題，或者發出異味。那麼土豆就不宜再食用了，因為已經發生了微生物的生長，對身體健康有危害。
日常生活中，不宜將土豆放置時間過長，以免土豆發生變質。平時可以多食用新鮮土豆，能夠補充身體所需營養。