土豆皮變綠了，削皮后通常不能食用，因為變綠的土豆中含有龍葵素，可能引起中毒。
土豆皮變綠了通常代表土豆內生成了龍葵素，龍葵素是一種對人體有毒的物質，削去皮土豆皮通常不可以去除土豆中的龍葵素，因此通常不可以食用這種土豆，在食用后可能出現中毒反應，比如腹瀉、嘔吐、呼吸困難等，此時一般需要通過催吐、洗胃等方式來改善癥狀。在食用土豆前，應該對土豆的外表進行觀察，如果發現土豆的顏色發生改變，應避免食用土豆。而且在食用土豆時，需要對食用量進行控制，避免過量食用導致腹脹、腹痛等癥狀。
如果在食用土豆後身體出現不良反應，患者應及時就醫，接受檢查與治療。