大蒜的營養價值包括有機硫化合物、維生素和礦物質、抗氧化劑、天然抗菌物質、膳食纖維等。
1.有機硫化合物：大蒜含有豐富的有機硫化合物，其中著名的是大蒜素。大蒜素具有抗氧化和抗炎作用，能夠幫助降低慢性炎症風險，並對預防癌症和心血管疾病有益。
2.維生素和礦物質：大蒜富含多種維生素和礦物質，包括維生素C、硒、錳和維生素B6，有助於支持免疫系統、維持心臟和肌膚健康，以及參與能量代謝。
3.抗氧化劑：大蒜中的抗氧化劑能夠幫助中和自由基，減少氧化應激對身體的損傷，有助於減緩老化過程，預防慢性疾病，並維護細胞健康。
4.天然抗菌物質：大蒜含有一種名為「大蒜素」的物質，具有較強的抗菌和抗真菌作用，被用於預防和治療各種感染。
5.膳食纖維：雖然含量相對較低，但大蒜中含有一定量的膳食纖維，有助於促進正常消化、預防便秘，並有助於控制血糖和總膽固醇水平。
烹飪過程中可能會降低大蒜中某些營養物質的含量，尤其是長時間高溫烹飪。如有不適，建議及時就醫。