容易消化的蔬菜有南瓜、土豆、胡蘿蔔、黃瓜等。具體分析如下：
1.南瓜：南瓜肉嫩易烹飪，口感柔軟，含有較少的纖維素，且富含鉀、維生素A和維生素C等營養物質。
2.土豆：土豆是一種低纖維、富含澱粉、口感柔軟的蔬菜，易於消化。還有豐富的維生素B6和維生素C。
3.胡蘿蔔：胡蘿蔔是一種含有可溶性纖維的蔬菜，但是因為口感柔軟，可以輕鬆切成細條或者用於煮湯等菜肴，因此仍然比較容易消化。胡蘿蔔的營養成分豐富，富含維生素A、維生素C和鉀等營養物質。
4.黃瓜：黃瓜水分豐富，口感清爽，可生食或加工成沙拉等菜肴，更易於消化。黃瓜還富含維生素K、維生素C、銅和錳等營養物質。
除以上相對常見原因外，還可能是其他因素導致的，如山藥、南瓜花。以上這些蔬菜不僅口感柔軟，易於消化，而且富含營養物質，是可以放心食用的健康蔬菜。但是，需要提醒的是，蔬菜的消化性也與個人胃腸道狀況相關，若存在嚴重消化系統疾病，應在醫生指導下合理攝入。