急性胃腸炎發作與飲食因素、病原體感染、腹部受涼等因素有關。
1.飲食因素
進食不幹凈的食物、食用過於生冷、刺激的食物，或大量飲酒、暴飲暴食，都可造成胃腸功能不適，引起胃腸粘膜水腫，出現腹脹、腹痛、腹瀉、嘔吐等急性胃腸炎癥狀。
2.病原體感染
人體在進食時，若不慎將病原體、寄生蟲吃進體內，使細菌、病毒在體內蔓延、擴散，可引起急性腸胃炎，如輪狀病毒、諾如病毒、大腸埃希菌、沙門菌屬和阿米巴、隱孢子蟲等寄生蟲。
3.腹部受涼
腹部著涼也可引起腹部疼痛、腹瀉、反酸等胃腸道不適反應，長期以往可增加誘發急性腸胃炎的風險。
一般確診為急性腸胃炎者，需根據不同誘因和病原體，選擇不同藥物治療，常用藥物包括諾氟沙星、左氧氟沙星、甲硝唑、蒙脫石散等。