手上腳上掉皮可能與營養不良有關，也可能是由於汗皰疹、手足癬、剝脫性角質鬆懈症等原因引起，具體分析如下：
1.營養不良
由於長期偏食挑食，導致身體營養不良，特別是維生素A缺乏時，會出現手上腳上掉皮的現象。
2.汗皰疹
其病因不明，通常與遺傳、環境、疾病等因素有關，主要表現為手足部位的皮膚上會有瘙癢的水泡，乾燥後會有脫皮的癥狀。
3.手足癬
一般是由真菌感染造成的，會在手足上形成大量的水泡，這些水泡可以分散或聚集，一旦破潰乾燥，就會出現脫皮。
4.剝脫性角質鬆懈症
一般是因為手足部位出汗，長期被汗水浸濕所引起的，就導致手足局部皮膚出現紅斑，並從中心處慢慢脫皮，嚴重的甚至會導致整個手掌、腳掌表皮脫落。