新鮮的黃花菜一般是有毒的，通常不建議直接食用，以免影響身體健康。
黃花菜是阿福花科萱草屬被子植物的花朵，具有清熱利尿、涼血止血等作用，且黃花菜中含有一定量的膳食纖維和維生素，因此適當食用對機體是有好處的，但應注意食用方式。由於新鮮的黃花菜中含有秋水仙鹼，該物質可以抑制細胞的生長，食用不當時可能會導致人體中毒，因此一般是不建議直接食用新鮮的黃花菜的，否則可能導致噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒反應。
建議食用處理或烹飪好的黃花菜，如將新鮮黃花菜在開水中焯水再食用，或食用風乾的黃花菜。若食用后出現不適癥狀，建議及時就醫，並積極配合醫生治療，以免出現嚴重後果。