一般情況下，晚上吃蛋炒飯可能會長胖。具體分析如下：
蛋炒飯是一種常見的菜品，是以米飯、雞蛋為主要原材料炒制而成。蛋炒飯味道鮮美，含有較為豐富的碳水化合物、蛋白質、維生素等營養元素，適量食用可以補充人體所需要的微量元素和營養物質。但是，蛋炒飯的熱量較高，所含的油脂也相對較高，還含有較多的碳水化合物，晚上食用后容易導致體內的熱量和血糖升高，從而使人發胖。並且夜間人體處於休息狀態，消化系統進行比較緩慢，還可能造成消化不良。如果喜歡吃蛋炒飯，建議盡量在中午食用，給予機體足夠的消化時間，能在一定程度上減少長胖和消化不良的可能性。
晚上應該盡量食用一些清淡易消化、低脂肪、低熱量的食物，如銀耳百合粥、雞蛋湯、冬瓜湯、蒸南瓜等。