一般情況下，柿子變黑不一定能吃，吃了可能會腹瀉。具體分析如下：
柿子未成熟時所含的單寧鞣質未被分解，此時食用會引起口腔、胃腸道不適癥狀，易導致腹瀉、腹痛等。單寧鞣質是一種多酚類物質，能夠使果實變苦澀，並與蛋白質和維生素C等營養成分結合，形成難以消化的顆粒，從而影響食用口感和營養吸收。當柿子成熟后，單寧鞣質逐漸被分解，果皮逐漸由綠色轉變為橙紅色，這時的柿子成為能夠正常食用的柿子。但即使是完全成熟的柿子，柿皮和柿梗也可能含有較高濃度的單寧鞣質，不易消化，應當適量食用或去皮去梗食用。
綜上所述，食用柿子需要注意柿子的成熟度和單寧鞣質含量，適當食用或去皮去梗食用，避免產生不適癥狀。