油起沫子是指在烹飪過程中，油表面會出現泡沫的現象，如果是烹飪期間因為食材導致的沫子，一般可以吃；如果是油變質引起的沫子，一般不可以吃。
通常來說，油出現沫子可能與油的品質、烹飪溫度、食材等因素有關。如果烹飪溫度過高或食材太濕潤，此時可能會導致油中出現沫子，此時一般對身體沒有影響，所以是可以吃的。但是，如果是因為油的品質差或油已經過期，導致烹飪期間出現油沫，且伴有異味，可能會生成有害物質，此時就不可以吃。
建議平時選擇新鮮的油，或者使用食用油時要注意保質期和品質。此外，在烹飪過程中，可以適當降低烹飪溫度，以免生成油沫，或者出現燙傷。