如果炒熟后的木耳已經變質，通常不可以吃。如果木耳沒有發生變質，一般可以加熱後繼續吃。如果食用后，身體出現明顯不適，應前往正規醫院，在醫生幫助下通過檢查明確病情，然後再進行治療。
1.可以吃：冰箱溫度較低，短時間存放，可以延緩食物的變質的時間。炒熟后的木耳用保鮮袋或保鮮盒進行密封保存，放進冰箱，在24小時內基本不會出現變質的情況，可以在加熱後繼續吃。
2.不可以吃：如果炒熟的木耳沒有密封就放入冰箱保存，冰箱內的細菌可能會進入木耳中，引發食物變質。如果第二天發現炒熟的木耳有異味，可能是已經發生了變質，不可以再吃，否則可能會出現腹痛、腹瀉等癥狀。
在生活中建議少吃剩菜，不吃隔夜菜，要注意飲食健康，避免吃變質的食物。