蕎麥麵不會發胖的原因是蕎麥麵熱量低。
蕎麥麵中所含的熱量是比較低的，且有很好的降血脂、降血糖的功效。蕎麥麵的最大的營養特點是同時含有大量煙酸和蘆丁。這兩種物質都具有降低血脂和血清膽固醇的作用，對高血壓和心臟病患者有重要的防治作用，是治療心血管疾病的良藥。且裡面的膳食纖維能增加胃腸的蠕動，有利於食物的消化和吸收，促進人體內毒素的排出，能夠讓食物快速地排出體外，還能增加人體的飽腹感。
蕎麥麵營養價值高、植物蛋白質平衡性良好，蛋白質在體內不容易轉化成脂肪，所以吃蕎麥麵不容易發胖。
並且高纖維含量有助於減慢這些碳水化合物的消化速度，從而降低血糖水平飆升的可能性。