牛筋的嘌呤含量較高，約為40mg/100g，具體分析如下：
食物按照其嘌呤含量被分為高、中、低嘌呤三類，中等嘌呤含量食物的嘌呤範圍約為25-150mg/100g，因此牛筋的嘌呤含量較高。牛筋是牛肌腱、牛骨頭上的韌帶，富含膠原蛋白質、少量脂肪，痛風患者可以適當食用，補充營養。需注意，長期食用中、高嘌呤食物會導致尿酸高，嚴重者會出現痛風的癥狀。因此建議食用者選擇新鮮蔬菜、水果、雞蛋等低嘌呤食物，可以盡量避免食用動物內臟、海鮮等高嘌呤食物，當身體出現不適癥狀時，要及時去醫院診治，減少對身體的不良影響。