牛肉是高蛋白、低脂肪食物，性平，歸脾、胃經，常吃牛肉能起到益氣養胃、強筋健骨、補血養顏、減肥瘦身、促進肌肉生長和修復等作用。具體分析如下：
1.益氣養胃：牛肉味甘、性平，歸脾、胃經，補氣功能類似於黃芪，還能養胃，脾胃虛弱、氣血不足、體弱多病者適量吃牛肉可補中益氣，改善虛弱體質。
2.強筋健骨：牛肉中含有豐富的蛋白質、維生素、鈣、磷、鐵、鋅、煙酸等成分，脂肪含量相對較低，多吃牛肉為身體補充營養可強筋健骨，對缺鈣引起的筋骨酸軟有調理作用。運動員多吃牛肉可以補鋅，能增長肌肉，增加力量。
3.補血養顏：牛肉中的鐵元素含量明顯高於雞肉、魚肉的量，適量多吃牛肉可補鐵補血，能緩解因氣血不足引起的面色蒼白癥狀。
4.減肥瘦身：因牛肉的蛋白質含量高，脂肪、膽固醇含量低，常吃牛肉既能為身體補充營養，還有一定的減肥瘦身作用。
5.促進肌肉生長和修復：牛肉富含豐富的蛋白質和肌肉生長所需的氨基酸，對於運動員、健身愛好者和需要增加肌肉質量的人群特別有益。
在食用牛肉時應避免過多，以免加重胃腸負擔。