牛腦花的營養價值是促進生長發育、補腦健腦；其危害是引起消化不良、心腦血管疾病。具體分析如下：
一、營養價值
1.促進生長發育：牛腦花中富含脂肪、碳水化合物、蛋白質、纖維素、微量元素等營養成分，適量食用牛腦花，可以提高人體免疫力，促進骨骼的生長發育。
2.補腦健腦：牛腦花中含磷，是合成卵磷脂和腦磷脂的重要成分，適量食用牛腦花有助於增強記憶力，從而起到補腦健腦的作用。
二、危害
1.消化不良：如果一次性大量食用牛腦花，可能會引起消化不良，出現嘔吐、腹痛、腹脹等不適癥狀，如果出現上述癥狀，建議遵醫囑服用健胃消食片、多潘立酮片等助消化的藥物進行治療。
2.心腦血管疾病：牛腦花中的膽固醇含量過高，如果長期食用，可能會導致動脈粥樣硬化，引起心腦血管疾病，如高血壓、冠狀動脈粥樣硬化性心臟病等，因此不建議有心腦血管疾病的患者食用牛腦花。