瓜子是營養豐富的種子類食品，富含蛋白質、維生素B族、維生素E、鈣、鐵、鋅等營養元素，但它的升糖指數相對較高。
升糖指數是指食物中碳水化合物攝入后血糖升高速度的指標，一般而言，升糖指數數值高表示食物能夠迅速升高血糖濃度。儘管瓜子含有大量的蛋白質、膳食纖維和脂肪等不易消化的成分，但是瓜子中還含有豐富的澱粉和糖類成分，這些成分會在人體消化系統中迅速分解為葡萄糖等單糖類物質，導致血糖濃度迅速升高，所以瓜子的升糖指數相對較高。
對於需要控制血糖水平的人群而言，適量食用更健康的低升糖指數的食物，如全穀類雜糧、蔬菜、水果等更為合適。