瓜爾豆膠是從瓜爾豆種子中分離出來的可食用的多糖類化合物。適量食用對人體無害。
瓜爾豆膠是由豆科植物瓜爾豆種子的胚乳部分乾燥粉碎后，進行加壓水解、沉澱、離心分離、乾燥粉碎得到的多糖類化合物，其主要成分為半乳糖和甘露糖。日常生活中，瓜爾豆膠是較為常見的食用膠體之一，許多加工食品在加工過程中都會加入瓜爾豆膠起著增稠、乳化的作用，只要在規定含量內添加，對身體不存在明顯影響。但如果過量使用，可能會引起腹痛、腹瀉等癥狀，這種情況下，就需要在醫生的指導下使用酪酸梭菌活菌散、腸炎寧顆粒等藥物進行治療。
需要注意的是，部分人群食用瓜爾豆膠可能會有副作用，不僅會出現腹脹、腹痛，還可能出現頭暈、休克等癥狀。建議出現以上不適癥狀時，及時到醫院就診。