一般情況下，生薑發綠是生成了葉綠素，在沒有霉變的情況下能吃；如果生薑發綠后還出現了腐敗變質的情況，則不能繼續食用，具體分析如下：
1.能吃：如果儲存不當，生薑長期受到陽光照射，就容易生成葉綠素，進而導致表皮變綠。葉綠素本身無毒，並且還有抑菌、抗氧化的作用，所以可以食用含有葉綠素的生薑。
2.不能吃：如果生薑是在潮濕的環境中，那麼除了變綠之外，生薑還可能出現部分腐壞、霉變的情況。這種已經變質的生薑是不能夠食用的，因為變質部位含有大量的細菌、黴菌等，食用后可能會刺激胃腸道，引發噁心、嘔吐、腹瀉等不適癥狀。
生薑性微溫、味辛，是葯食兩用食物。適當食用生薑能夠解表散寒、溫中止嘔，還能有效緩解肺寒咳嗽、胃氣不和的癥狀。平時注意將生薑存放在陰涼通風處，以免腐壞變質后影響口感，對身體健康產生不良影響。