一般情況下，在沒有出現腐爛變質的情況下，紅薯開花了還能吃，具體分析如下：
紅薯富含蛋白質、澱粉、纖維素等多種營養物質，具有通便排毒、輔助降壓等作用。紅薯的表面開花，大多是由於存放時間太長，紅薯發芽導致的，其中不具有毒、有害物質，可以正常食用。但是紅薯開花會造成營養物質、水分等大量流失，營養價值大幅下降，口感變差。因此建議食用者盡量不食用開花了的紅薯。除此之外，開花的紅薯表面存在黑點、黑斑、腐爛等情況時，是無法食用的，此時紅薯已經變質，內含大量有害病原微生物，食用可能會導致食物中毒。日常盡量以新鮮的食物為主，避免食物放置時間過長，造成營養物質流失。需注意，放置太久導致紅薯發了芽，一般禁止食用，因為其中含有毒素。
對紅薯過敏的人也不宜吃紅薯，極易引發不適，不利於身體健康。