一般蛋黃含膽固醇高，即每100克蛋黃含1510mg膽固醇。對於膽固醇偏高者，應減少或避免食用蛋黃。
臨床發現每100克蛋黃含1510mg膽固醇、15.2g蛋白質、28.2g脂肪、3.4g碳水化合物、0.33mg硫胺素等，所以膽固醇含量較高。對於明確膽固醇偏高者，則應減少或避免食用蛋黃，以防增加患心腦血管疾病風險。
通常人群適量吃蛋黃可以補充機體所需的營養物質，還能夠為機體提供能量，對機體健康有好處。為保證營養物質的均衡攝入，還應多食新鮮的水果與蔬菜，如蘋果、草莓、西紅柿、黃瓜等。除蛋黃外，動物內臟、蛋糕等膽固醇含量較高，亦應避免食用。
建議膽固醇高者定期就醫檢查，以便監測病情變化。日常注意飲食合理性，適當進行體育鍛煉等。