豆角的營養價值有蛋白質、膳食纖維、維生素C、鉀、葉酸等；功效有維持消化健康、促進心臟健康、抗炎、提供抗氧化保護、增強骨骼健康等。
一、營養價值
1.蛋白質：豆角是植物性蛋白質的良好來源，有助於提供身體所需的氨基酸。
2.膳食纖維：豆角富含膳食纖維，對促進腸道蠕動、預防便秘和維持消化健康非常重要。
3.維生素C：豆角含有豐富的維生素C，有助於增強免疫系統、促進傷口癒合和維持肌膚健康。
4.鉀：豆角富含鉀，有助於維持正常的心臟功能、血壓控制和電解質平衡。
5.葉酸：豆角是葉酸的良好來源，對孕婦的健康和胎兒的神經發育至關重要。
二、功效
1.維持消化健康：豆角富含膳食纖維，有助於促進腸道蠕動，預防便秘，維持良好的消化系統功能，還有助於糖類的緩慢釋放，有助於控制血糖水平，特別適合糖尿病患者或需要控制血糖的人。
2.促進心臟健康：豆角含有豐富的鉀，有助於維持正常的心臟功能和血壓控制。此外，其低脂肪、低膽固醇的特點也有助於降低心臟病的風險。
3.抗炎：豆角中的一些天然化合物具有抗炎效果，如類黃酮和多酚，有助於減輕炎症反應，緩解炎症相關的疾病和癥狀，如關節炎和炎症性腸病。
4.提供抗氧化保護：豆角富含抗氧化劑，如維生素C和多酚類化合物，有助於中和自由基，減緩細胞的氧化損傷。
5.增強骨骼健康：豆角中的維生素K和鈣，維生素K有助於促進鈣的吸收和骨骼強度的維持，防止骨質疏鬆症和骨折的發生。
個體對豆角的反應可能有所不同。如有不適，建議及時就醫。