一般情況下，由於個體差異，不存在「豬肝配什麼菜最營養」這種固定說法。豬肝配青菜、蘋果、胡蘿蔔等菜有營養。具體分析如下：
1、青菜：將豬肝切成薄片，與各種青菜，如菠菜、油菜等，一起炒制，可以增加蔬菜的纖維和維生素含量，提供豐富的維生素和礦物質。
2、蘋果：將豬肝切片煎炒，然後與切成薄片的蘋果一起炒制，可以產生獨特的口味組合，並為菜肴增添果蔬的維生素和纖維。
3、胡蘿蔔：將豬肝和胡蘿蔔一起烹飪，能增加口感和多樣性，還能為機體補充胡蘿蔔素。
除以上常見的菜外，還有其他菜，比如洋蔥、青椒，在食用時要適量，並根據自身的飲食需求和健康狀況進行搭配。