銀耳性平、味甘，入肺經、胃經及腎經，具有養顏護膚、養陰潤肺、保肝護肝、減肥瘦身、增強免疫等功效與作用。具體分析如下：
1.養顏護膚：銀耳中含大量胡蘿蔔素以及植物膠質，可維持皮膚細胞組織的正常功能，並加快皮膚新陳代謝，使皮膚保持潤澤細嫩。還可增加皮膚張力及消除細紋，延緩衰老。
2.養陰潤肺：銀耳潤而無寒，甘而不膩，有養陰潤肺之功效，能夠補虛損，益精氣，潤肺補腎，可改善肺腎陰虛引起的身體乏力、久咳不愈等症。
3.保肝護肝：銀耳中含有多糖，能提高肝臟的解毒功能，並能促進肝細胞修復，達到保肝護肝的目的，可用於預防和治療部分肝臟疾病。
4.減肥瘦身：銀耳中含大量膳食纖維，且熱量很低，能促進胃腸道蠕動，減少食物中的脂肪吸收，達到減肥瘦身的目的。
5.增強免疫：銀耳營養豐富，富含蛋白質、多種氨基酸、銀耳多糖、胡蘿蔔素、脂肪、維生素A、維生素E、鈣、鎂、鐵等營養物質，常吃一些能增強機體免疫力和抵抗力。
如果對銀耳過敏，則不宜食用，以免出現過敏反應。