在中國土豆的產量這麼高，因此已經把土豆列為主糧了，當然日常中作為蔬菜食用也可以，土豆的營養豐富，並且是所有的糧食作物中含有維生素最全的，而其中甘肅省的定西市已經成為了土豆的三大產區之一，並且還是最大的脫毒種薯防禦基地和薯製品的加工基地，有著「中國馬鈴薯之鄉」的美稱。
營養價值
１、土豆主要食用的部位就是塊莖部分，而土豆塊莖中含有大量的澱粉物質，土豆中的澱粉是供給人體能量的主要來源，高澱粉品種的土豆塊莖中澱粉的含量可以高達２５％以上，同時土豆塊莖中除了澱粉提供能量之外還有果糖，蔗糖和葡萄糖，因此土豆可以作為主糧之一。
土豆的塊莖中有２％左右是蛋白質，而土豆中的蛋白質是優質蛋白質，品質就相當於雞蛋中的蛋白質，對於人體而言是易被消化和吸收的，並且土豆優質蛋白的表現除了易於被人體消化吸收之外還有就是含有１８種氨基酸，其中就含有纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、組氨酸、蛋氨酸和色氨酸。
２、土豆是所有的糧食作物中維生素含量最全的，其中含有維生素Ｃ，我們日常食用的大米和麵食中就沒有維生素Ｃ，而維生素Ｃ能夠幫助清除人體的自由基，抑制黑色素在皮膚中的沉積，並且土豆中的維生素Ｃ比較耐熱。土豆中還含有胡蘿蔔素，而在禾穀類糧食作物中不存在胡蘿蔔素。有實驗數據表明，２５０克的土豆中所含有的維生素能夠提供一個人一天包含白天和晚上所消耗的維生素。
３、土豆中還含有豐富的膳食纖維和多種微量元素，是一種鹼性食物，膳食纖維能夠促進腸胃蠕動，由於土豆中膳食纖維含量豐富，因此人體腸胃中對於土豆的吸收會比較慢，土豆在腸道中停留的時間也會比米飯長很多，食用土豆會比食用米飯更有飽腹感，食用土豆更能耐餓，有數據表明，食用２５０克的土豆就能夠提供１００多千卡，而膳食纖維又能夠促進腸道中廢棄物的排出，預防便秘。
４、土豆中的澱粉含量高，其中一種是ＲＳ２抗消化澱粉，而抗消化澱粉不易被人體消化，所以即使攝入也不會引起人體血液中血糖的升高，但是ＲＳ２抗消化澱粉在煮制的過程中會隨著溫度的升高而消失，但是又會隨著土豆的降溫而重新形成新的抗消化澱粉，並且土豆在低溫貯藏的時候會把大分子的澱粉分解成為小分子的糖類物質。