鹹菜的危害性主要表現在加速皮膚老化、高血壓、致癌性，具體分析如下：
1.加速皮膚老化：鹹菜裡面的鈉離子和氯離子會導致面部細胞的失水，所以會降低皮膚質量。所以在食用鹹菜的過程中一定要適量。此外，在吃鹹菜時也要注意它的腌制時間，這樣在吃的時候就不會有太多的亞硝酸鹽攝入，對機體的健康有一定的幫助。
2.高血壓：鹹菜裡面食鹽很多，因而含鈉的成分較多。人體如果攝入過多的鈉，容易導致高血壓。
3.致癌性：鹹菜裡面有很多致癌的物質，因為鹹菜的製作過程要放很多食鹽。在腌制過程中，如果衛生條件不好有可能導致雜菌在內滋生，如大腸桿菌、白喉桿菌、粘質塞氏桿菌等。而且要經過很長時間的浸泡，隨之就會產生致癌物質。
除了以上情況，鹹菜的危害性還有誘發心急性中毒，建議適量少吃鹹菜。