鹼性蔬菜花椰菜、紫甘藍、菠菜、白菜、洋蔥、番茄、油麥菜等絕大部分蔬菜都是鹼性的。
絕大部分蔬菜都是鹼性蔬菜，營養學上將食物成分酸性食物和鹼性食物，代謝產生內含鈣、鎂、鉀、鈉等陽離子的食物為鹼性食物，代謝產生硫、磷的食物多為酸性食物。
除鹼性蔬菜以外，鹼性的食物有豆腐、牛奶、香菇、胡蘿蔔、橘子、香蕉、西瓜、草莓、洋蔥、南瓜、黃瓜、菠菜、白菜、海帶等。
需要明確的是食物的酸鹼性與健康並無直接關係，並不是吃酸性食物體內就會變酸性，吃鹼性食物體內就會變鹼性。人體調節酸鹼平衡主要靠自身的肺、腎和血液，一般情況下，食物不可能改變人體的酸鹼性。所以，所謂的食物通過酸鹼性而影響健康甚至治療疾病的說法都是誤區，應在醫生的指導下選擇適合自己的食材。