一般情況下，適量吃菠菜，大便不會發黑。如果過量吃菠菜，大便就可能會發黑，具體分析如下：
1、不會發黑：菠菜是一種常見的蔬菜，營養價值豐富，適當食用有利於補充營養。一般適量吃菠菜，不會導致大便發黑的情況。
2、會發黑：菠菜中含有豐富的鐵元素，當食用大量菠菜時，鐵離子可能會被消化系統吸收進入血液循環，一部分鐵會被腸壁細胞吸收並儲存，另一部分會通過腸道排出體外。在經過腸道時，鐵離子和其他成分會發生氧化還原反應，生成一種叫做肌紅蛋白的物質，肌紅蛋白會賦予大便黑色。因此，如果食用了大量菠菜，大便顏色可能會變成黑色。
但需要注意的是，如果大便顏色突然變為黑色，而且伴隨其他癥狀，如腹痛、便血等，可能是腸道出現了疾病，需要及時就醫。