適量食用桂圓乾一般不會上火；但如果食用過量，可能會導致上火，還可能引起胃腸道不適，建議避免過量食用。具體分析如下：
1.不會：桂圓乾是桂圓晒乾后的成熟果實，其性平，味甘；含有蛋白質、碳水化合物、脂肪等營養成分。適量食用桂圓乾，具有益心脾、補氣血、安神志等功效，一般可用於緩解虛勞羸弱，心悸怔忡，失眠健忘，脾虛腹瀉，產後浮腫，精神不振，自汗盜汗等不適癥狀。此外，其對於心脾虧損所引起的失眠多夢、記憶力下降等癥狀也有一定的治療效果。
2.會：桂圓乾性平，如果過量食用，可能會引起上火，從而表現為心煩易怒、失眠、咽喉腫痛、大便乾燥等，還可能引起腹痛、嘔吐、腹瀉等胃腸道不適癥狀。因此，不建議一次性吃太多，以免引起上火，給身體帶來傷害。