通常高溫能殺菌，溫度大約在100攝氏度，但是也有少數細菌對高溫耐受，因此需要採取100攝氏度以上的超高溫殺菌。
通常情況下，高溫是能殺菌的，根據相關資料顯示，大部分的細菌可以在100攝氏度的高溫下被殺滅，時間大約是10~20分鐘，主要是利用受熱的原理讓細菌失去生物活性，對其造成破壞，隨之發生變形或凝固，失去正常繁殖能力，繼而達到殺菌的效果。
但是，也有少數細菌對100攝氏度的高溫耐受，例如肉毒桿菌的芽孢、破傷風菌芽孢等。因此，需要採取100攝氏度以上的超高溫進行殺菌，殺菌時間則也需延長。
總而言之，需要在醫生的指導下使用正確方式進行高溫殺菌，做好個人防護。