一般情況下，晚上吃薑會影響人體健康，通常會傷害腸胃，以及引起失眠、上火、便秘的情況。具體分析如下：
1.傷害腸胃：姜，味道辛辣，晚上吃薑會刺激胃液分泌，加重腸胃負擔，會使脾胃運動過量，誘發腸胃疾病。
2.失眠：姜具有宣發陽氣的功效，白天人體耗散陽氣，夜間需恢復，晚上吃薑迫使人體興奮、燥熱，容易導致失眠。
3.上火：姜屬於熱性食物，晚上吃薑會吸收過多的熱量，熱量無法排出，堆積在體內會引起口舌生瘡、流鼻血等上火癥狀。
4.便秘：姜含有姜辣素、樹脂、揮髮油等，會引發腸燥，造成腸內水分過少，致使排便困難，大便乾結，形成便秘。
晚上吃薑副作用較多，可以盡量選擇在早上食用，幫助人體去除寒氣，詳細情況建議諮詢醫生，以免對健康造成不良影響。