一般情況下，新鮮桂花可以泡水喝。具體分析如下：
新鮮桂花可以泡水喝，因為桂花富含揮髮油、黃酮類、多糖等活性物質，有清香、解暑、抗菌、抗病毒、抗氧化等多種功效。泡食用水是常見的用法之一。新鮮桂花泡水對稀釋痰液有一定幫助，可以促進呼吸道痰液的排出，具有化痰、止咳、平喘的功效。不過，需要注意的是，桂花味道較為濃郁，飲用時應適量，過多可能會對口腔、呼吸道、消化道產生刺激作用，引發不適或過敏反應。此外，如果在野外採摘桂花，需要注意是否被污染，以避免攝入有毒物質。因此，最好選擇購買正規渠道的乾燥桂花進行食用。
如果出現任何不適，建議立即就醫治療。