牛肉的營養價值是富含蛋白質、維生素B6，功效是補充營養、補血益氣。具體分析如下：
一、牛肉的營養價值
1.富含蛋白質：牛肉是動物牛身上的肉，其中含有較多的蛋白質，脂肪含量較少，在減肥時適量食用可以起到一定幫助減肥的作用。
2.維生素B6：牛肉還含有較多的維生素B6，能有效提高身體免疫力，減少疾病出現的幾率。
二、牛肉的功效
1.補充營養：牛肉中的營養成分較多，如蛋白質、維生素、氨基酸等，適量食用后，可以補充身體所需的營養，能有效預防人體出現營養不良的情況。
2.補血益氣：牛肉中的鐵元素含量也較多，所以能加快血液合成，預防氣血不足的情況出現。如果存在貧血、氣血不足的現象，通常也可以食用牛肉，能起到緩解作用。需要注意的是，如果對牛肉過敏，或者存在上火情況的人群不能食用牛肉，可能會引起身體不適。