一般情況下，山藥刀削麵的營養價值有蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質和維生素、利於消化。具體內容如下：
1.蛋白質：山藥刀削麵營養豐富，含有多種營養物質，對身體有多方面的益處。而且富含蛋白質，其蛋白質含量比普通麵條略高，能夠提供身體所需的氨基酸。
2.碳水化合物：山藥刀削麵中含有的澱粉質較高，能夠為提供身體所需的能量。
3.脂肪：山藥刀削麵中的脂肪含量較低，適量減肥的人群食用。
4.礦物質和維生素：此食物也富含多種礦物質和維生素，如鈣、鐵、鋅、維生素B1等，能夠有效維護人體健康。
5.利於消化：山藥具有健脾胃、改善消化不良，增進食慾等功效，因此山藥刀削麵也可以促進腸胃消化、吸收。
建議生活中適度食用，可以搭配其他食材食用，以獲得更全面的營養。