一般情況下，銀耳能炒著吃，可以和青椒、豆芽菜、蘑菇等蔬菜一起炒著吃。具體分析如下：
1.青椒：銀耳是一種常見的食用真菌，具有豐富的營養價值和獨特的口感，而青椒的爽脆口感與銀耳搭配炒制，增加了口感的層次感。
2.豆芽菜：豆芽菜具有清脆的口感，搭配銀耳炒制可以增添菜肴的爽口感。並且豆芽菜富含核黃素、維生素A、維生素C等營養元素，與銀耳搭配可以清熱解毒、通便、明目、消食。
3.蘑菇：蘑菇與銀耳的口感相近，搭配炒制可以增加菜肴的豐富度。例如，鮮香菇、平菇、金針菇等都是不錯的選擇。
除以上蔬菜外，還可以和其他蔬菜炒制食用，比如胡蘿蔔、黃瓜、芹菜等。注意保持炒菜的時間適當，不要過度煮熟，以保持蔬菜的鮮嫩口感。另外，要注意飲食有度，不能在短時間內吃太多銀耳。