胡蘿蔔是我們日常生活中很喜歡吃的一種蔬菜，胡蘿蔔中含有很高的胡蘿蔔素，胡蘿蔔素有維護上皮細胞的正常功能、防治呼吸道感染、促進人體生長發育及參與視紫紅質合成等重要功效， 那胡蘿蔔的營養價值有哪些呢？
胡蘿蔔的營養價值
1、胡蘿蔔富含糖類、脂肪、揮髮油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B，維生素B，花青素、鈣、鐵等營養成分。
2、胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，在人體可轉化為維生素A，有補肝明目的作用，可防治夜盲症，維生素A也是骨骼生長發育的必需物質，同時有助於增強機體的免疫力，對預防上皮細胞癌變有重要意義。
3、胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中可增加糞便體積，加強腸道的蠕動，從而起到通便防癌的作用。
4、胡蘿蔔中含有琥珀酸鉀鹽，有助於防止血管硬化，降低膽固醇及有降低血壓的作用。胡蘿蔔中的葉酸，能減少冠心病發病因素。
5、利膈寬腸。胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的「充盈物質」，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌。
6、健脾除疳。維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義。
7、增強免疫功能。胡蘿蔔素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞。