脫氫乙酸鈉一般對人體沒有害，屬於一種防腐劑，安全性和穩定性都比較高。
脫氫乙酸鈉是一種常見的物質，是國家標準的防腐劑，具有高效的抗菌性和低毒特性，能夠抑制酵素菌或者是黴菌繁殖，一般用於麵包、月餅等食品中。在加工過程中，不會導致分解以及蒸發的情況，食用后也會隨著身體代謝的方式排出體外，不會在體內殘留，所以一般對人體沒有害。但是使用時需要適量，食品中的脫氫乙酸鈉含量過多，吃了會加重胃腸道的負擔，引起噁心嘔吐、食慾缺乏、反酸等癥狀。通常可以通過多喝一些溫開水，促進代謝，然後促進體內的殘留排出。
日常生活中需要調整飲食習慣，多吃一些新鮮的蔬菜和水果，比如獼猴桃、蘋果、黃瓜等，對身體健康有好處。