一般情況下，俗話說「晚上吃薑賽砒霜」，是由於姜是辛溫大熱的食物，在晚上吃容易傷害腸胃、導致上火、誘發便秘。具體分析如下：
1.傷害腸胃：姜味道辛辣，會對腸胃造成一定的刺激，白天時吃可以增強脾胃功能，但晚上身體需要休息，這時吃薑可能會增加腸胃負擔，造成腸胃黏膜損傷。
2.導致上火：生薑性質大熱，吃薑會產生大量熱量，這些熱量堆積在體內，不能排出，會出現上火的癥狀，如口乾、口臭、胃部灼熱等。
3.誘發便秘：姜含有揮髮油、姜辣素、澱粉等，在晚上吃薑，會引發腸燥，導致發生便秘的情況。
姜屬於熱性食物，性溫熱，具有辛溫發散的作用，能使胃腸道起到興奮，通常可以選擇在早上食用，幫助人體去除晚上帶來的寒氣。