一般情況下，馬鈴薯變綠色不可以吃。具體分析如下：
馬鈴薯變綠色通常不宜食用，因為這表示馬鈴薯中含有毒性物質。馬鈴薯中的綠色部分通常是龍葵素和托班噻素的毒性化合物。這些毒素在馬鈴薯皮下堆積，特別是在受光暴露的情況下，比如陽光直射下、人工照明下，會導致馬鈴薯變綠。食用含有大量龍葵素和托班噻素的馬鈴薯可能會引起中毒癥狀，包括噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭痛等。在極端情況下，中毒可能會引起嚴重的神經系統問題。馬鈴薯應存儲在陰涼、乾燥、避光的地方，以減少龍葵素和托班噻素的形成。避免將馬鈴薯存放在陽光直射的地方，尤其是在溫暖的環境中。
總之，當馬鈴薯出現綠色時，謹慎處理，以確保安全食用。如果出現中毒癥狀，應儘快就醫。