銀耳是一種營養豐富的食材，其中含有多種人體所需的營養物質，如蛋白質、多糖、維生素以及礦物質等。銀耳可以煮湯或製作甜品，也可以涼拌食用。但是，銀耳涼拌不焯水可能存在一些健康風險。具體分析如下：
銀耳表面可能會附著一些灰塵和雜質，如果不先焯水，這些雜質和細菌可能會影響人體健康。此外，銀耳中還含有一些黏液質，如果不先焯水，會讓銀耳的口感變得比較粘膩，影響食用體驗。因此，建議在涼拌銀耳前，先將銀耳用清水浸泡20-30分鐘，然後洗凈，再將其放入沸水中焯水1-2分鐘，然後撈出瀝干水分，涼拌食用。這樣可以有效清洗銀耳表面的灰塵和細菌，並去除黏液質，提高銀耳的衛生性和口感。
總之，銀耳涼拌是一種健康美味的食品，但是為了避免健康風險，建議在食用前先焯水處理。這樣不僅可以提高銀耳的衛生性和口感，還可以保證人體健康。