人蔘沒有具體的保質期，如果時間長了出現變質，則不能吃。具體分析如下：
人蔘是一種常見的中藥材，可以提高免疫力、增強體力、改善記憶力等。人蔘是一種易於保存的植物，如果保存得當，可以保持數年之久，沒有具體的有效時期。長期存儲的人蔘可能會變干，如果發生霉變或變色，說明質量已經有所下降，建議不要再食用。雖然人蔘可以長時間保存，但是經過長期儲存的人蔘營養成分可能會有所降低。如果只是將人蔘存放在常溫下，約一年之內仍是可以食用的。而如果將人蔘冷藏或冷凍保存，更可以延長其食用期的時間。
如果人蔘沒有發生霉變或變色，保存得當，可以食用較長時間。但是需要注意及時食用，以免營養成分流失或因儲藏時間過久導致變質。