南瓜會不會引起上火，主要是有烹調的方式來決定。南瓜屬於溫性的食物，通過蒸煮的方式烹調的南瓜不會引起上火現象，但是，若是煎、炸、炒的方式烹調的南瓜，吃多了會引起上火的。
南瓜本身是屬於溫性的食物，適量的食用蒸煮的南瓜，不僅不會引起上火，還能緩解因上火引起的便秘。並且南瓜中維生素C、維生素A、維生素E、胡蘿蔔素等營養元素的含量比較豐富，可以幫助人體補充維生素，增強人體的抵抗力。
雖然南瓜本身不會引起上火，但是，若是烹調方式不合適，也是會導致上火現象的出現，例如通過炸、煎、炒等方式去做南瓜時，就不宜多吃，因為這種烹調方式的南瓜吃多了，會導致咽喉腫痛、胃火旺盛等上火現象的出現。