一般情況下，生薑凍了還能吃。具體分析如下：
生薑是一種常用的調味品和藥材，具有許多健康益處。凍姜的口感和味道可能會有所不同，但其營養價值和風味基本保持不變。凍生薑通常是將生薑切片或切塊后冷凍保存。這種保存方法可以延長生薑的保鮮時間，並方便隨時使用。凍姜可以用於烹飪、製作飲品和調味料等。可以將需要的量從冷凍的姜塊中取出並使用。如果發現凍姜的質地變得稍微鬆散，可以將其稍微解凍，然後繼續使用。
雖然凍姜的質地可能會有所改變，但其活性成分和營養物質仍然存在。生薑富含生薑酚、姜醇、薑黃素和維生素等成分，這些成分具有抗炎、抗氧化、消化刺激等多種健康益處。