胰腺癌的病因總體上可以分為生活飲食習慣因素和疾病因素兩種。長時間吸煙、飲酒、高脂肪和高蛋白飲食、過量飲用咖啡，都是誘發胰腺癌的原因。糖尿病患者和慢性胰腺炎也是胰腺癌的高發人群。遺傳因素，內分泌和環境污染，水果蔬菜攝入不足，過多飲食煎烤食物也是該病的發生因素。
胰腺癌是消化道常見的惡性腫瘤之一，對身體傷害非常大，所以做好胰腺癌的預防工作是非常重要。疾病總是有相應的病因，胰腺癌也不例外，所以要預防胰腺癌，首先得要了解胰腺癌是怎樣形成的。那麼，胰腺癌是什麼引起的？下面我們就一起來看看吧。
1、吸煙是誘發胰腺癌的原因之一，而且吸煙量越大發生胰腺癌的機會越高。煙中的亞硝胺是致癌物質，吸入后經血液運至肝臟被激活排入膽汁后逆流入胰管。此外吸煙可提高血脂濃度，間接增加致癌危險。
2、飲食與胰腺癌的發生有密切關係，高脂肪、高蛋白飲食會增加胰腺癌的發病率，胰腺癌發病率與脂肪、油、糖、動物蛋白質、蛋類和奶的人均消耗量有明顯關係。
3、咖啡是導致胰腺癌的原因之一。咖啡可以抑制DNA修復並在DNA複製完成前誘導有絲分裂過程，是其致胰腺癌的主要原因。
4、飲酒也是常見的誘發胰腺癌的原因。不同種族飲酒後其胰腺癌發病率也有不同，黑人男性嗜酒者及女性中度飲酒者均有較高的發生率。
5、糖尿病人群中胰腺癌的發病率高於普通人群，胰島素在體外或者體內都能促使胰腺癌細胞的生長，高濃度的胰島素能使胰島素樣生長因子受體活化，產生包括細胞周期進程改變的生長促進效應。
6、慢性胰腺炎可能和胰腺癌的發生有一定關係。大多慢性胰腺炎可以發展為胰腺癌，並且慢性胰腺炎病人發生胰腺癌的比例明顯增高。
7、胰腺癌和遺傳有關係，有癌症的家族史是胰腺癌的高危因素。此外，內分泌因素和環境污染也是該病發生的因素。
8、體內攝入水果和新鮮蔬菜不足，水果和新鮮蔬菜中含有保護人體免患胰腺癌的蛋白酶抑制因子，吃水果和新鮮蔬菜過少會增加胰腺癌的發病率。此外，多吃煎烤的肉類食物也會增加其發病率。