一般情況下，蒜氧化變綠了是否能吃，要根據蒜是由於什麼原因變綠所決定。不僅氧化可以使蒜變成綠色，經過腌制蒜也會變成綠色。如果是由於腌制而變綠可以食用，如果是由於氧化而變綠則不可以食用。
1、能吃：蒜中含有很高的營養價值，比如蛋白質、碳水化合物、膳食纖維等，可以對人體補充大量的營養。蒜在腌制的過程中會產生大量的蒜藍素和蒜黃素，當兩種成分混合在一起再經過氧化，就會產生蒜綠素，就會出現蒜變綠的現象，這種色素並不會對食物造成影響，所以患者可以正常食用。
2、不能吃：蒜由於氧化變綠了不能吃，出現變綠的現象是由於產生了生物鹼的成分，蒜的顏色就會由白色變為綠色，而生物鹼中含有毒素，人體食用后可能會產生不適的癥狀，所以蒜氧化變綠了不能吃。
如果患者誤食氧化變綠的蒜后出現了身體不適的癥狀，應及時前往正規醫院進行就診，在專業醫生的指導下做出針對性治療。