純牛奶變酸了不能喝。純牛奶變酸說明牛奶已經被大量微生物感染，出現腐爛、變質等，不適宜再飲用，會影響健康。
純牛奶儲存方式比較嚴格，如果不注意正確儲藏，在周圍溫度和環境不適宜的情況下，一些微生物會趁機大量滋生，營養成分會發生變質，口味會有一些酸澀，或者是純牛奶過了保質期，營養成分流失、變質，已經沒有營養價值，繼續飲用可能會引起急性腸胃道反應，比如噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛等，嚴重時可引起食物中毒，對人體健康造成諸多不良影響。
純牛奶必須在保質期內飲用，若是過了保質期最好不要飲用。如果，由於儲存方式不當導致純牛奶味道發生改變，也要及時停止飲用，以免出現其它不良反應。