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蛋白胨可提供细菌需要的碳源和氮源。蛋白胨富含有机氮化合物，也富含一些维生素和糖类。 它可以作为微生物培养基的主要原料，在抗生素、医药工业、发酵工业、生化制品及微生物学科研等领域中的用途比较大，不同的生物体需要特定的氨基酸和多肽，因此存在着各种蛋白胨，通常来说，用于蛋白胨生产厂家的蛋白包括动物蛋白(酪蛋白、肉类)、植物蛋白(类)、微生物蛋白(酵母)等三种。能为微生物提供C源、N源、生长因子等营养物质。
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