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蛋白胨，是有机化合物。蛋白胨是将肉、酪素或明胶用酸或蛋白酶水解后干燥而成的外观呈淡黄色的粉剂，有着肉香的特殊气息。蛋白质经酸、碱或蛋白酶分解后也可产生蛋白胨。在胃内蛋白质的基本消化产物之一就是蛋白胨。蛋白胨含有有机氮化合物，也含有一些维生素和糖类。蛋白质的用途：蛋白胨能够作为微生物培养基的主要原料，在抗生素、医药工业、发酵工业、生化制品及微生物学科研等领域中的用量均很大；不同的生物体需要特定的氨基酸和多肽，因而存在着各种蛋白胨。
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